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LCHF Zitronenschnitten

Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmehl,
• 50 g Butter,
• ¼ Tasse Kokosflocken,
• 1 Ei,
• 1 Esslöffel natürliches Süßungsmittel.

Für die Füllung:

• 4 Zitronen (1 Tasse Zitronensaft und Schale),
• 30 g Butter,
• 4 Eier,
• 1 Esslöffel natürliches Süßungsmittel.

Zubereitung:

1. Mandelmehl, Butter, natürliches Süßungsmittel und Kokosflocken mischen. Das Ei hinzufügen und erneut mischen.
2. Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 180°C etwa 20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Butter schmelzen und Zitronensaft sowie natürliches Süßungsmittel hinzufügen. Eier hinzugeben und rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Über die gebackene Kruste gießen und erneut backen, bis die obere Schicht fest ist (10 Minuten).